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Paulus-F

Paulus

Note degustative
Vista: colore profondo, scuro, malva e melanzana, nero intenso ravvivato da un vivido viola
Naso: leggere note silvestri, tra eucalipto e alloro, con note di pepe nero, pepe rosa, more di rovo
Gusto: tutto, tranne che erbaceo!

34,00 

Descrizione

Nome commerciale: Paulus, IGT delle Venezie
Vitigni: Cabernet Franc
Terreno: calcareo-argilloso
Giacitura: terrazze collinari con esposizione sud, sud-ovest
Sesto d’impianto: 1,70/1,60 x 0,70/0,60
Forma d’allevamento: cordone speronato/alberello a ventaglio
Piante per ettaro: 8000
Produzione annua: 1000

Vinificazione e affinamento: L’uva vendemmiata in cassette viene trasportata in cantina entro due ore dalla raccolta; passa per una diraspa-pigiatrice e confluisce in un fermentino in acciaio. La fermentazione avviene a temperatura controllata a 27-28 gradi; la durata della macerazione varia a seconda degli anni da 10 a 15 giorni con operazioni frequenti di follature, delestages, rimontaggi. La fase fermentativa, previo pied de cuve, è svolta interamente dalla flora naturale con lo scopo di potenziare l’effetto terroir e di annata. Finita la macerazione le vinacce vengono sgrondate e delicatamente pressate. L’affinamento avviene in barriques di rovere francese a grana fine di primo o secondo passaggio. Qui si svolge spontaneamente la fermentazione malolattica. Per preservare il frutto ricco e sapido, il vino può essere travasato o meno a seconda delle annate. Dopo 12-20 mesi il vino riposa in acciaio per oltre 6 mesi, quindi viene imbottigliato e realizza un ulteriore affinamento per 2-12 mesi

Confezionamento: Bottiglie da 0,75 lt

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